塔格糖( D- Tagatose)是天然存在的一種稀有單糖, 是半乳糖的酮糖形式，果糖的差向異構(gòu)體。甜味特性與蔗糖相似，而產(chǎn)生的熱量只為蔗糖的三分之一，所以被稱(chēng)之為低熱量甜味劑。塔格糖具有低熱量值、零血糖生成指數(shù)、血糖鈍化作用、無(wú)齲齒性、益生元作用和抗氧化活性等優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)特性

性狀：一種六碳酮糖，是果糖的差向異構(gòu)體。分子式C6H12O6，相對(duì)分子質(zhì)量180.16。有左旋體和右旋體兩種形式，一般所用為左旋體D-塔格糖。白色無(wú)臭結(jié)晶性粉末，味甜，甜度為等量蔗糖的92%，而所產(chǎn)生的熱量?jī)H為蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔點(diǎn)132~135℃，其1%水溶液 alpha;]D20一6±1°(c=5,H2O);溶于水，水中溶解度為58.3%（20℃），62%（30℃），幾乎不溶于乙醇和甲醇。對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低，保濕性強(qiáng)。耐酸性強(qiáng)，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定。易發(fā)生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)。天然的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。

1.低熱量

人體小腸對(duì)D-塔格糖的吸收率僅為20%-25%，大部分的塔格糖進(jìn)入大腸后被細(xì)菌分解代謝。D-塔格糖可以通過(guò)塔格糖-6-磷酸途徑分解代謝，該途徑存在于部分微生物中，高等動(dòng)物不具有此徑。D-塔格糖在小腸內(nèi)的吸收率很低，不被小腸吸收的部分到達(dá)大腸并被腸內(nèi)的微生物完全發(fā)酵，產(chǎn)生的大量短鏈脂肪酸幾乎被完全吸收代謝。這些短鏈脂肪酸對(duì)于維持大腸的正常功能和結(jié)腸上皮細(xì)胞的形態(tài)和功能具有重要作用，并且其也會(huì)影響腸道菌群的種類(lèi)與生理狀態(tài)。發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生相對(duì)較低的能量，而且伴隨微生物排泄物的增加還有一部分能量的流失。相關(guān)研究也表明，D-塔格糖能起到抑制結(jié)腸癌、抑制腸道致病菌的作用。因此塔格糖分解代謝產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于蔗糖。飲食中用塔格糖替代蔗糖，可以有效的減少肥胖癥的發(fā)生。

2.降低血糖

研究表明，機(jī)體攝入塔格糖后血糖和胰島素水平均無(wú)明顯變化。而且，塔格糖還會(huì)抑制小腸對(duì)葡糖糖的吸收，可以有效減少糖尿病患者因攝入葡萄糖所引起的血糖升高現(xiàn)象，對(duì)Ⅱ型糖尿病患者有輔助治療的作用。

3.改善腸道菌群

D-塔格糖在結(jié)腸中被一些微生物菌群選擇性發(fā)酵，促進(jìn)益生菌增值，是一種良好的益生元。同時(shí)塔格糖發(fā)酵產(chǎn)生的大量有益短鏈脂肪酸在抑制結(jié)腸癌、抑制腸道致病菌以及促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)方面有良好作用。因此，D-塔格糖可以改善腸道菌群，維持腸道健康。

4.抗齲齒

塔格糖作用機(jī)理

D-塔格糖在保護(hù)牙齒方面與多元醇相似，由于其在口腔中產(chǎn)酸低，不會(huì)降低牙斑的pH值，能有效防止齲齒和牙釉質(zhì)腐蝕的發(fā)生，而且不會(huì)產(chǎn)生多元醇的致瀉現(xiàn)象，可以用于牙膏和口香糖中。

5、促進(jìn)血液健康