乳鈣，即得自牛乳的鈣，故亦可稱為“乳清鈣”“乳礦物鹽”。

牛乳中所含的無機鹽，牛乳中的總無機鹽量約0.7%，鈣約0.1%。與其它食品中的鈣相比，是優(yōu)質的鈣源，這是因為牛乳中的鈣約有70%呈酪蛋白膠粒（casein micelle）狀態(tài)，其中包括膠體狀的磷酸鈣約40%，與干酪素結合鈣約30%。牛乳中的鈣約有30%為可溶性鈣，在可溶性鈣中約有30%屬離子性鈣，60%為檸檬酸鈣，余下的10%為磷酸鈣。

性狀：乳白色易流動粉末，是所有鈣中風味好的。在PH3.8以下酸性時全部溶解，所含蛋白質略呈白色渾濁。

(1）鈣強化功能：含乳礦物鹽的補充劑顯示出鈣的較好生物利用率的趨勢它顯示出骨量的增加.是理想的膳食鈣源。人體實驗中.乳礦物鹽比強化碳酸鈣的鈣的面包的生物利用度顯著增加乳礦物鹽的攝入對鐵吸收率無影響。

（2）增強骨密度：研究表明,乳礦物鹽與其他鈣源(如醋酸鈣等)相比.不僅可以獲得骨密度的增加.而且在補充乳鈣幾年后,骨密度仍然持續(xù)增長.但補充無機鈣的骨密度在停止補鈣后.骨密度增加會發(fā)生逆轉。

（3）體重控制研究中發(fā)現,鈣、特別是乳礦物鹽,在補充人體鈣缺乏的同時,還可以起到消耗脂肪,減少體內脂肪儲存的作用。鈣攝入量(每日超過1000毫克)的人士.身體質量指數(BMI).腰圍,而每日鈣攝入量不足600毫克的人士則相反。

（4）降低其他疾病的發(fā)生率在鈣攝入量與某些疾病的關系研究表明在許多方面充足的鈣攝入有益人體健康,提高鈣的攝入量可以降低發(fā)生結腸的危險同時鈣可以和腎結石