5’-呈味核苷酸二鈉
英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide
別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉
CAS:80702-47-2
用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與鈉合用，其用量約為味精的2%－10%，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%；另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動(dòng)物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。
罐頭湯，0.02－0.03 gkg；
罐頭蘆筍，0.03－0.04 gkg；
罐頭蟹，0.01－0.02 gkg；
罐頭魚，0.03－0.06gkg；
罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 gkg；
調(diào)味汁0.10－0.30 gkg；
調(diào)味品，0.10－0.15；
調(diào)味番茄醬，0.10－0.20 gkg；
蛋黃醬，0.12－0.18 gkg；
小吃食品，0.03－0.07 gkg；
醬油，0.30－0.50gkg；
蔬菜汁0.05－0.10 gkg；
加工干酪，0.05－0.10gkg；
脫水湯粉，1.0－2.0 gkg；
速煮面湯粉，3.0－6.0 gkg。
鑒定方法：
①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0μL，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 molL的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。
②吸收波長(zhǎng)的測(cè)定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)，以0.01 molL鹽酸溶液做空白試驗(yàn)，用紫外分光光度計(jì)分別測(cè)定其吸收峰波長(zhǎng)。結(jié)果處理：吸收峰波長(zhǎng)在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。