淀粉糖生產(chǎn)廠家食品級淀粉糖供應(yīng)商
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粉糖簡介:
不同淀粉糖產(chǎn)品在許多性質(zhì)方面存在差別,如甜度、黏度、膠黏性、增稠性、吸潮性和保潮性,滲透壓力和食品保藏性、顏色穩(wěn)定性、焦化性、發(fā)酵性、還原性、防止蔗糖結(jié)晶性、泡沫穩(wěn)定性等等。這些性質(zhì)與淀粉糖的應(yīng)用密切相關(guān),不同的用途,需要選擇不同種類的淀粉糖品。下面簡單的敘述淀粉糖的有關(guān)特性。
1 甜度
甜度是糖類的重要性質(zhì),但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度增高,但增高程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的增高差別減小,當(dāng)含量達(dá)到40%以上兩者的甜度相等(表6—1)。淀粉糖漿的甜度隨轉(zhuǎn)化程度的增高而增高,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果
2 溶解度
各種糖的溶解度不相同,果糖最高,其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度較低,在室溫下濃度約為50%,過高的濃度則葡萄糖結(jié)晶析出。為防止有結(jié)晶析出,工業(yè)上儲存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42%(干物質(zhì))以下,高轉(zhuǎn)化糖漿的糖分組成保持葡萄糖35%~40%,麥芽糖35%~40%,果葡糖漿(轉(zhuǎn)化率42%)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)一般為71%