中文名稱:菊粉

中文別名:菊糖或天然果聚糖

英文名稱: Inulin

英文別名: Synanthrin

CAS號(hào): 9005-80-5 

菊芋，就是洋姜，國(guó)內(nèi)大部分菊粉都是洋姜的提取物，菊苣，國(guó)際上比較認(rèn)可的菊粉來(lái)源，和菊芋的差別是，膳食纖維不一樣，菊苣是國(guó)際公認(rèn)比較好的菊粉來(lái)源。

性狀：干燥的菊粉為白色無(wú)定形粉末。通常短鏈菊粉比長(zhǎng)鏈菊粉易溶于水，菊粉的溶解度會(huì)隨著溫度的升高而明顯加大，普通菊粉在10℃的溶解度約為6%，在90℃時(shí)約為33%。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

1.成品均勻細(xì)致，性狀穩(wěn)定，水分含量低，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

2.品質(zhì)保證、有效成分：菊粉，水溶性膳食纖維。

菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

(1) 巧克力 制品代糖品

菊粉作巧克力制品的代糖品時(shí)，無(wú)須調(diào)整加工工序。如與山梨糖醇結(jié)合使用，效果更好。

(2) 改進(jìn)低脂干酪特性和口感

菊粉可穩(wěn)定水或脂肪的結(jié)構(gòu)，改進(jìn)干酪的特性(如涂抹性)和口感，同時(shí)可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。