單月桂酸甘油酯（GML） 粉狀

作用：乳化劑，防腐劑，保鮮劑，品質(zhì)改良劑，營養(yǎng)添加劑

型號：食品級

單月桂酸甘油酯(GlyceroI Monolaurate，簡稱GML)又名十二酸單甘油酯，是一種親酯性非離子型表面活性劑，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一種優(yōu)秀的食物乳化劑，HLB值為5.2，一起又是一種安全、高效、廣譜的抑菌劑，具有乳化和防腐雙重功用。

用途：

   1.在面包中能改善面團結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

   2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。

   3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。

使用方法及用量： 

1. 將本品與面粉混合均勻使用。

2. 將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入使用。

3. 建議添加0.2—0.5%。