山東展藝兄弟電器有限公司主營(yíng)：展示柜，藥品柜，冰柜，酸奶機(jī)

烤鴨設(shè)備歷史溯源

這種烤法也是西方特色：用一個(gè)石頭或磚頭砌的爐子。在里面生火。先把爐子本身烤熱，使?fàn)t壁吸收大量熱量。然后再放進(jìn)鴨子?？繝t壁散發(fā)的熱量，把鴨子烤熟。這也是歐洲人烤面包的方法。2、電源部分的保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進(jìn)行定期檢查展藝兄弟商用廚具主要生產(chǎn)豪華玻璃門展示柜、豪華奶吧設(shè)備、不銹鋼雙溫展示柜，根據(jù)客戶需求，展示柜的尺寸隨意定做。這樣可使食物受熱的溫度不高而均勻、長(zhǎng)久。發(fā)明這種方法的，一定是對(duì)烤制食品特別有經(jīng)驗(yàn)的人。也就是天天吃烤面包的西方人。由于天天烤面包，烤了幾千年，發(fā)明了把大面包烤熟烤透，而又不把面包的皮烤糊烤硬，并使其有煙味的辦法，這就是用爐壁吸收的熱來(lái)烤，而不用火源本身烤。因?yàn)檫@種烤鴨是是把鴨子關(guān)在里面烤，所以叫燜爐烤鴨。在清朝末年，烤鴨的方法改變了。從燜爐改為掛爐。而且吃法也帶有明顯的山東的特色。實(shí)際上烤鴨店就是山東榮城人開(kāi)辦的。其特點(diǎn)是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。

練習(xí)步驟

1.清洗完鴨皮和內(nèi)部后，將鴨肉放入酒瓶(我沒(méi)有鐵鉤，只能用這種方法)，然后將熱水倒在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水必須非常熱)

2.將麥芽糖和熱水混合制成麥芽糖水(只需要水代替絲綢)。在鴨皮上刷麥芽糖水約1小時(shí)，然后再刷一遍。

3.然后將鴨子放在通風(fēng)的地方風(fēng)干約5~6小時(shí)。前一天晚上可以對(duì)鴨子進(jìn)行處理并風(fēng)干一個(gè)晚上，然后鴨子會(huì)風(fēng)干，直到第二天皮很快分離，這樣鴨皮就可以烤得松脆而不吹風(fēng)。我燙傷鴨子的步驟有點(diǎn)不成功，也就是說(shuō)，水不夠熱，燙傷鴨子的皮不夠收縮，所以當(dāng)鴨子的皮變干時(shí)，皮不會(huì)分離太多。由于北京魯菜的影響，全聚德廚師都來(lái)自山東榮成，北京烤鴨有一層厚厚的山東色。

其余的是鴨肉。

拿一塊鴨肉蛋糕，夾2-3塊鴨肉，蘸上鴨醬，放在蛋糕上，在蛋糕里放些蔥絲，卷起來(lái)，然后進(jìn)去。

用鴨肉和蔥絲包裹的鴨餅混合了鴨醬的獨(dú)特香味。蔥絲刺激烤鴨的味道，你嚼得越多，它就越香。

剩下的，你可以吃了！

記住，不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！不要放黃瓜條！

黃瓜條被用來(lái)在吃烤鴨后清潔口腔，因?yàn)樗鼈儑L起來(lái)像蔥，相當(dāng)于口香糖。如果你把黃瓜條放進(jìn)鴨餅里，味道會(huì)變。雖然加入了黃瓜的香味，但烤鴨獨(dú)特的焦味被稀釋了，不是烤鴨的真正味道。

接下來(lái)，介紹一下烤鴨館。