虞城縣順達(dá)廚具廠主營：燒餅爐,旋轉(zhuǎn)燒餅爐,燃?xì)鉄灎t

將切碎的肉和切成小塊的蔬菜放入切菜機(jī)。加入調(diào)味料，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)動(dòng)切菜刀，切碎，攪拌均勻，形成餡料。將發(fā)酵面團(tuán)拉到面板上，揉成光滑的面團(tuán)。將大面團(tuán)做成稍微薄一點(diǎn)的條狀，然后左右滾動(dòng)，切成同樣大小的面團(tuán)。略大于餃子皮。將小面粉混合物壓平，繞圈卷成薄包裝紙，中間厚，周邊薄，然后在包裝紙中間放入適量填料。拿起小圓面包，揉成圓形。合上饅頭，捏緊。依次包裝并放置在面板上也可以給包裝紙一個(gè)時(shí)間再次醒來。

缸爐燒餅的制作工序要經(jīng)過搟面，擦酥，下劑子，制胚，撒芝麻，上爐，出爐。用響水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的食yan和白面調(diào)和。面和好后，置于案板上，用面杖反復(fù)碾壓成層狀，然后分成面團(tuán)，將每一個(gè)小面團(tuán)分別搟、疊成長方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將脫皮的白芝麻灑在上面，用手均勻制成燒餅胚后，待缸爐燒燙后，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。約20~30分鐘后，芝麻泛黃、發(fā)出香味時(shí)，即可起爐。用鐵鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。

在傳統(tǒng)的落渣燒餅中，面團(tuán)被卷成一個(gè)長坯，在表面均勻地涂上肉餡后烘烤至酥脆。在“再次滾烤蛋糕”中，餡料被滾兩次，然后在烘烤前涂上一層肉餡，撒上切碎的蔥，將餡料中心變成三層。在制作過程中，面餅應(yīng)該在案板上打兩次，使烤好的面團(tuán)內(nèi)部柔軟，外部酥脆。

混合:

1.將色拉油加熱至40%，依次加入八角、、洋蔥片、蔥段、姜片和花椒粒，用小火煎至香味消失，蔥和姜呈棕色，然后去渣成油。

2.燒熱鍋里的油，用小火煸炒郫縣的豆瓣醬(碎)和醬油里的紅油，當(dāng)醬的香味散發(fā)出來形成烤蛋糕糊時(shí)，關(guān)火。

3.將剁碎的蔥和蒜加入豬肉糜中，倒入盆中，放入油炸煎餅醬，攪拌均勻，然后加入剁碎的芥末、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，得到豬肉餡。