硬脂酰乳酸鈉簡(jiǎn)介：

【英文名稱】Sodium stearyl lactate

【產(chǎn)品分子式】C24H44O6Na

【產(chǎn)品性狀】

硬脂酰乳酸鈉為白色或淺黃白色粉末或脆性固體。有輕微焦糖氣味，稍具吸濕性。溶于乙醇和熱的油脂。不溶于水，能分散于溫水中。

【產(chǎn)品用途】

硬脂酰乳酸鈉乳化劑；穩(wěn)定劑；攪擦發(fā)泡劑；組織改良劑。 用作陰離子表面活性劑；食品乳化劑；乳化劑及增稠劑。

【制備或來源】

（1）硬脂酰乳酸鈉將乳酸在減壓下加熱至100～110℃,濃縮，濃縮后的乳酸在惰性氣體二氧化碳的氣氛中，加熱至190～200℃與硬脂酸、碳酸鈉進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)完成后冷卻而得。

（2）先將乳酸中和成鈉鹽，再與硬脂酸進(jìn)行酯化而得。

【應(yīng)用范圍】

1.硬脂酰乳酸鈉粉末油脂（植脂末）

2.麻辣膨化食品

3.鮮奶油

4.面制品。復(fù)配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中

5.酵母

6.速凍食品

7.純牛奶及乳飲料

8.肉制品

9.冰激凌

10.在餅干中的運(yùn)用

11.巧克力及各種糖果

12.奶粉、可可粉等速溶粉制品

13.果醬、番茄醬、甜面醬