梔子藍(lán)、黃、綠是以梔子藍(lán)、黃、綠色素為原料經(jīng)過精加工而成的色素。梔子藍(lán)、黃、綠色素是從茜草科植物——梔子的果實(shí)中提取出黃色素，再經(jīng)食品酶處理而得的

性狀藍(lán)色粉末,幾乎無臭無味；易溶于水,含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍(lán)色，PH3-8范圍內(nèi)色調(diào)無變化；耐熱,經(jīng)120，60min不褪色，吸潮性弱,耐光性差，對(duì)蛋白質(zhì)染色力強(qiáng)。

特點(diǎn)：色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，抗光、耐熱性好，梔子藍(lán)、黃、綠根據(jù)生產(chǎn)工藝不同有不同的型號(hào)，不同型號(hào)的產(chǎn)品色調(diào)和PH耐受性不同，耐酸品種PH耐受下限可達(dá)PH2.5不沉淀，普通品種PH在4－10穩(wěn)定。

特性：淡灰色至深藍(lán)色粉末或液體，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等親水性溶劑，不溶于非極性有機(jī)溶劑，PH值為3～10穩(wěn)定，120℃加熱60min不褪色，幾乎不受Ca2+、Mg2+、Al3+等的影響，但在酸性時(shí)遇Fe3+、Sn2+變深．

制法：梔子果→萃取→發(fā)酵→精制→濃縮→干燥

用 法：先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調(diào)整至所需比例

用途：
 1.主要用于油墨、涂料、塑料、橡膠和文教用品的著色。

2.用于各類溶劑型油漆、塑料油墨、快印油墨。

3.穩(wěn)定β-型綠光藍(lán)，分散性好，遮蓋力高，用于醇酸樹脂漆。

4.用于油墨、油漆、塑料、橡膠、涂料色漿及合成纖維原漿著色。

5.非穩(wěn)定α-型紅光藍(lán)，著色力強(qiáng)，可用于乳膠及水性涂料。

6.用于制造孔雀藍(lán)色油墨，用于醇酸漆等的著色，也用于塑料制品、文教用品等的著色。

7.用于油漆、噴漆、油墨、塑料、橡膠的著色。

8.主要用于油墨、印鐵油墨、涂料、繪畫水彩、油彩顏料和涂料印花以及橡膠制品和塑料制品的著色。

9.用于食品、工業(yè)級(jí)上的著色

 在食品加工中直接著色不多，主要用于與天然的黃色素如梔子黃色素、紅花黃色素等配伍，調(diào)配出不同色澤的綠色素，與提取的葉綠素相比，用梔子藍(lán)色素調(diào)配的綠色素色調(diào)可以控制、耐酸性好，可用于偏酸性的食品、飲料中。另外梔子藍(lán)色素還可與各種天然的紅色素配伍，調(diào)配出不同色調(diào)的紫色。因此梔子藍(lán)色素在食品加工中有較廣闊的應(yīng)用范圍。