（1）白色針狀結(jié)晶。甜度約為蔗糖的57%-72%。

（2）每g產(chǎn)生8.37j熱量，約為葡萄糖的一半熔點(diǎn)166

（3）相對(duì)1.52，1.489（20℃），沸點(diǎn)290-295℃（467kPa）。

（4）1g該品可溶于約5.5ml水(約18%，25℃)、83ml醇，甘油（5.5g/100ml）。

（5）略溶于乙醇（1.2g/ml）。溶于熱乙醇。幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。

（6）20%水溶液的PH值為5.5-6.5.較多地溶于熱水，

（7）該品是山梨糖醇的異構(gòu)化體，山梨糖醇的吸濕性很強(qiáng)，而該品完全沒(méi)有吸濕性。甘露糖醇有甜味，其甜度相當(dāng)于蔗糖的70%。

用途：

（1）低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑及組織改良劑；保濕劑；填充劑。