堿性蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見(jiàn)的有兩種,一為Novo蛋白酶,另一為Carsberg蛋白酶,兩者的性質(zhì)和構(gòu)造相近,分別含275和274個(gè)氨基酸殘基,由一條多肽鏈構(gòu)成。在pH6～10下穩(wěn)定,低于6或大于11時(shí)很快失活。其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。

蛋白質(zhì)酶解洗滌劑、食品、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。堿性蛋白酶，指在堿性條件下能夠水解蛋白質(zhì)肽鍵的酶，適pH在9～11范圍內(nèi)。廣泛應(yīng)用于洗滌劑、食品、醫(yī)療、釀造、絲綢、制革等行業(yè)。

大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆?jié)饪s蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補(bǔ)充劑和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。 

應(yīng)用

發(fā)酵豆粕：提高產(chǎn)品小肽含量，推薦用量：1-1.5kg/t(20 萬(wàn)活力單位)。

動(dòng)物來(lái)源蛋白抽提物及肉味香精基料：堿性蛋白酶配合風(fēng)味酶使用對(duì)原料肉、肉渣、骨、血、魚(yú)膠原蛋白等動(dòng)物蛋白的水解，能使原料較徹底的水解最終產(chǎn)品較高的蛋白質(zhì)利用率，及產(chǎn)品風(fēng)味醇厚自然，毫無(wú)苦味之干擾。