中文名稱:過氧化氫酶

別稱：觸酶

過氧化氫酶（CAT）是一種酶類根除劑，又稱為觸酶，是以鐵卟啉為輔基的結(jié)合酶。它可促進H2O2分解為分子氧和水，根除體內(nèi)的過氧化氫，從而使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防護系統(tǒng)的要害酶之一。CAT效果于過氧化氫的機理實質(zhì)上是H2O2的歧化，有必要有兩個H2O2先后與CAT相遇且碰撞在活性中心上，才干發(fā)作反應(yīng)。H2O2濃度越高，分解速度越快。

功能

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產(chǎn)生或殘留的過氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產(chǎn)生的過氧化氫造成的異味。

3.乳制品設(shè)備清理后殘留的過氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。

水產(chǎn)品保鮮劑、蝦仁保鮮劑、鮮蝦保鮮劑、魷魚增重保鮮劑、對蝦保鮮劑、鮮魚保鮮劑、水產(chǎn)品增白劑、軟體動物增白劑、魷魚增白劑、面制品改良劑、米線增筋劑、掛面改良劑、肉制品改良劑、魚肉丸制品添加劑、牛肉增重保鮮劑、水產(chǎn)品用冰衣晶、食品級過氧化氫酶