低聚木糖又名木寡糖，是由2-7個木糖分子通過β（1，4）糖苷鍵構(gòu)成的聚合物，自然界中存在許多富含木聚糖的植物，如玉米芯、甘蔗、棉子等，木聚糖經(jīng)熱水解、酶水解或酸水解后可以得到低聚木糖。在我們的餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖，如竹筍、花生米、豆類等天然植物中就含有少量低聚木糖。

作為甜味劑其主要特點如下：

1、甜度適中，無不良口感

  低聚木糖的甜度只是蔗糖的40-60。甜度適中，無不良口感?？筛鶕?jù)需要添加或與其他甜味劑一起復配添加在 各類食品中。

2、 酸熱穩(wěn)定性好，可加工性強

低聚木糖的應用

1、低聚木糖在焙烤食品中的應用

低聚木糖的甜度約為蔗糖的40，比蔗糖和葡萄糖低，與麥芽糖相差不多；低聚木糖比其它功能性低聚糖既有更強的耐酸、耐熱性，被廣泛應用于焙烤食品中。

低聚木糖添加到蛋糕中，經(jīng)打漿、烘烤等可制得質(zhì)地柔韌、富有彈性、香味濃郁、組織細膩多孔的蛋糕，使蛋糕具有營養(yǎng)的功能。保證了功能性蛋糕的低糖、無糖性，且低聚木糖的獨特性能，可以明顯改善產(chǎn)品的口感及產(chǎn)品的品質(zhì)。

2、低聚木糖在飲料中的應用

將低聚木糖粉末溶解在pH值2.0-10.0、糖液濃度5的緩沖溶液中，100水浴中放置5h，測定低聚木糖的殘存率。結(jié)果顯示：低聚木糖在100不同pH緩沖溶液中放置5h，殘存率均保持在85以上，具有良好的熱穩(wěn)定性。將低聚木糖粉末溶解在蒸餾水中，配成糖液濃度為5的溶液，在4，20，36條件下分別放置2個月，其保存性均無變化，殘留率在98.5以上。穩(wěn)定性。因此在各類飲料中有著廣泛的應用。