棉籽糖簡介：

• 【中 文 名】 棉子糖

• 【外 文 名】 Raffinose

• 【棉子糖溶解度】棉子糖易溶于水，微溶于乙醇等極性溶劑，不溶于石油醚等非極性溶劑。20℃時水中溶解度為14%，且隨溫度升高溶解度顯著增大，80℃時，高于蔗糖的溶解度 。 

• 【棉子糖熱穩(wěn)定性】棉子糖的熱穩(wěn)定性幾乎與蔗糖相同，即使加熱至140℃時仍保持穩(wěn)定，因此在一些需經(jīng)熱壓處理的食品中使用也十分方便；但當(dāng)加熱至180℃時，棉子糖會分解成蜜二糖和果糖，蜜二糖還可能進一步分解。在酸性條件下，棉子糖的熱穩(wěn)定性仍然很好，與蔗糖相仿，甚至略高。在pH值為3.5、90℃環(huán)境中保持30min，棉子糖幾乎沒產(chǎn)生分解現(xiàn)象 。

• 棉子糖美拉德反應(yīng)

•   棉子糖屬于非還原糖，在于氨基酸共存條件下，發(fā)生美拉德反應(yīng)（褐變反應(yīng)）的程度比較低。當(dāng)棉子糖與谷氨酸鈉共存，并加熱至150℃，加熱時間為2h，當(dāng)pH值≤4，棉子糖的著色度（-lgT150）略高于葡萄糖，低于蔗糖、果糖和低聚果糖；pH值≥5時，各種糖的著色度依次為果糖、葡萄糖、低聚果糖、蔗糖和棉子糖 。

• 【棉子糖甜度】甜度以蔗糖甜度為100計，與蔗糖10%溶液比較，棉子糖的甜度為22-30