面包粉是一種面粉，由硬麥制作而成，面包粉的面筋含量高，質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發(fā)泡劑。面包粉比普通面粉更精細(xì)，其蛋白質(zhì)含量約為8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白質(zhì)。更少的蛋白質(zhì)意味著面糊不會因攪拌產(chǎn)生更多的面筋，你的成品會更細(xì)膩柔軟，能較好地膨發(fā)。面包粉特別適于制作白蛋糕和戚風(fēng)蛋糕等。