葉綠素銅鈉鹽是從植物中萃取出的色素，主要用作生產(chǎn)其他葉綠素產(chǎn)品的原料。

性質(zhì)：墨綠色粉末或深綠色液體，無(wú)臭或略帶氨臭。易溶于水。略溶于醇和氯仿，不

溶于油脂。水溶液透明，無(wú)沉淀。偏酸性(PH值在6.5以下)，有鈣離子存在則有沉淀

析出。耐光性比葉綠素強(qiáng)。耐熱。

用途：食用綠色素；脫臭劑。在酸性食品或含鈣食品中使用時(shí)產(chǎn)生沉淀。遇硬水亦生

成不溶性鹽而析出。可用于飲料用酒精（94％~96％）脫臭；即在精制時(shí)添加本品10mg/kg，一晝夜后加活性炭濾去。

由于天然葉綠素遇熱、光、酸、堿等易分解，且不溶于水，使其應(yīng)用受到了限制[8]青豌豆罐頭、果蔬汁、果肉飲料、果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果凍、糕點(diǎn)上彩裝、餅干、糖果。用純凈水稀釋到所需濃度即可使用。用于飲料、罐頭、雪糕、餅干、干酪、酸黃瓜、著色羹等，最大使用量為4 g/kg 因此，對(duì)天然葉綠素的結(jié)構(gòu)進(jìn)行修飾使其變成穩(wěn)定金屬卟啉結(jié)構(gòu)