丁基羥基茴香醚（BHA），又名叔丁基-4-羥基茴香醚，化學(xué)式為C11H16O2，有兩種異構(gòu)體：3-BHA和2-BHA，一般指二者的混合物。

化學(xué)性質(zhì)：

帶有酚類的特異臭氣和有刺激性的氣味，通常為3-BHA和2-BHA的混合物。熔點(diǎn)隨混合比不同而異，如3-BHA占95%的BHA熔點(diǎn)為62℃。 [1]

具有單酚型特征的揮發(fā)性，61℃時(shí)，在豬脂肪中稍有揮發(fā)。幾乎沒有吸濕性。對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定，長(zhǎng)時(shí)間光照顏色變深，在弱堿性條件下較穩(wěn)定。 [1]

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA強(qiáng)1.5～2倍，兩者混用有增效作用。用量0.02%比用量0.01%抗氧化效果增強(qiáng)10倍，但用量超過0.02%，則效果反而下降。

應(yīng)用：丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對(duì)動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，而對(duì)不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。

 分子式：C11H16O2 分子量：180.25 CAS號(hào)： [25013-16-5] 本品為2-叔丁基-4-羥基苯甲醚與3-叔丁基-4-羥基苯甲醚的混合物，含C11H16O2不得少于98.5%，其中含2-叔丁基-4-羥基苯甲醚不得過10.0%。 【性狀】 本品為白色至微黃色或粉紅色的結(jié)晶性粉末或蠟狀固體；具有特異性氣味。 本品在二氯甲烷、乙醇中極易溶解，在水中幾乎不溶或不溶。 測(cè)定法 取本品約10mg，精密稱定，置100ml量瓶中，加流動(dòng)相溶解并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液，精密量取20μl注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取2-叔丁基-4-羥基苯甲醚與3-叔丁基-4-羥基苯甲醚對(duì)照品適量，分別用流動(dòng)相稀釋制成每1ml中各含10μg與100μg的溶液，作為對(duì)照品溶液，同法測(cè)定，按外標(biāo)法以峰面積分別計(jì)算2-叔丁基-4-羥基苯甲醚和3-叔丁基-4-羥基苯甲醚的含量，并計(jì)算總和，即得。 【類別】 藥用輔料，抗氧劑。 【貯藏】 遮光，密封，置陰涼處保存。