配料: 鮮雞蛋

應(yīng)用:面包、蛋糕、餅干、面條、冰淇淋等。

功能: 

 乳化性、起泡性、保水性等。溶解方法: 1份全蛋粉溶于3.25份水，相當(dāng)于4.25份全蛋液。1公斤全蛋粉來自于大約85枚雞蛋建議先將等量的全蛋粉和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。等待5-10分鐘，再使用

狀態(tài): 松散粉末

顏色:淺黃色

氣味: 正常

用途：

 1、食品工業(yè):蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑;加工點心時可作為起泡劑;加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性;加工雞蛋干等熟蛋制品時使用;加工面制品時用來提高面筋度;加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

 2、紡織工業(yè):在染料及顏料漿中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著于紡織物上,所以,印染棉、絹、毛等紡織品時,常用蛋白粉做固著劑。

 3、造紙、印制工業(yè):制造高級紙張可用蛋白粉做施膠劑,提高紙張的硬度、強(qiáng)度,增強(qiáng)其韌性和耐濕性;印刷制版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑器、瓷器以及玻璃器皿上的彩畫和圖案是用印畫紙印上的,而印畫紙是用干蛋白和顏料配制成的25%濃度的涂料液和配合料,在紙上印刷而成的。