山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉 ，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。俗稱：防腐劑ChI=1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+。

一、用途

 山梨酸（鉀）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性的活性，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。

 化妝品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5%?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應(yīng)予以注意。