預(yù)膠化淀粉

1、在食品工業(yè)中的應(yīng)用

 替代高梁淀粉生產(chǎn)高梁飴軟糖。預(yù)膠化淀粉軟糖，主要成分為:蔗糖35-45,淀粉糖漿（干固物）35-45,預(yù)膠化淀粉12-13，水分14-18。

2、在方便食品中的應(yīng)用

 預(yù)膠化淀粉被廣泛地應(yīng)用到各種方便食品中，食用時(shí)省去蒸煮操作，起到增稠，改進(jìn)口感等作用。

在布丁、肉汁、混合餡、糖衣料及調(diào)味品中起增稠作用，在魚肉制品中提高成型性，防止失水，在面條中可減少斷條，縮短煮熟時(shí)間。

 在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥軟，在面包混料揉面、擠面，擠壓成型過程中可控制面團(tuán)的低溫流動(dòng)性和油脂粘稠性，并有蔗糖結(jié)晶的效果。

3、在飲料中的應(yīng)用

 橙汁晶：按成品量5-7左右加入，可取代常用增稠劑，如阿拉伯樹膠等。

 濃縮橙汁：在加糖濃縮橙汁制作過程中以0.25-0.5的劑量加入，可取代羧甲基纖維素鈉（CMC）、褐藻膠等增稠劑。

 粒粒橙汁：可增強(qiáng)瓊脂的穩(wěn)定性，以0.25的量加入為宜。

 橙肉醬：橙肉醬的增稠劑一般使用果膠和瓊脂，以預(yù)膠化淀粉部分取代，可降低成本，2的預(yù)膠化淀粉可取代50的瓊脂用量。