可得然膠

英文名稱：Curdlan

其他名稱：凝膠多糖；熱凝膠

強(qiáng)度：

 可得然膠的膠體強(qiáng)度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而提高

形狀：

 粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機(jī)溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液?？傻萌荒z形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約5565后再降溫至約40以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60時(shí)，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80以上時(shí)，就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體

產(chǎn)品用途：

 一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的性,主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。已經(jīng)被應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。如作為穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、持水劑、粘合劑、成膜劑等用于肉類食品、面類食品、水產(chǎn)食品、烘烤食品、冷凍食品、油炸食品、低熱能食品（食品）等的制作中。作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中?？傻萌荒z作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4-6.0之間任意選擇。