抗性糊精

應用領域：

 1.在乳制品中的應用

抗性糊精可以像砂糖或糖類一樣簡單的添加, 又不會影響食物原有的風味, 從而應用到制作食物纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中. 由于抗性糊精與脂肪有相似的口感, 熱量低,也可作為與乳制品風味匹配適當?shù)牡蜔崃葵溠亢珌硎褂? 例如, 可替換一部分砂糖或脂肪來調制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。 近年來, 發(fā)酵乳和乳酸飲料消費量遞增, 抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內有益菌的生物機能更加充分的被發(fā)揮出來, 從而產生了極大的相乘效果。    

 2.在面制品中的應用

在面包、饅頭、米飯和面條中添加不同種類的膳食纖維, 可以和面包色澤, 添加量為面粉的3% ~ 6% 的膳食纖維可使面團筋力強化, 出籠饅頭口感良好, 有特殊香味, 面條添加后生面條的強度有所減弱, 但煮熟后強度, 一般添加處理后的面條韌性良好, 耐煮耐泡. 餅干和糕點在配制中糖油量較多, 水分含量相對低, 更有必要添加膳食纖維. 餅干烘焙對面粉筋力要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纖維功能為主的多種餅干; 糕點則是在制作中含有大量水分, 烘焙時會凝固成產品影響,水溶性抗性糊精添加在糕點中, 可保持產品、, 保質期, 貨架存放時間。