L-谷氨酸

中文同義詞: alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麩氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸

英文名稱: L-Glutamic acid

CAS號: 56-86-0

分子式: C5H9NO4

分子量: 147.13

谷氨酸性質(zhì):

熔點 :205 °C (dec.)(lit.)

比旋光度:32 o (c=10,2N HCl)

密度:1.538

水溶解性:7.5 g/L (20 oC)

用途：

1、在食品工業(yè)方面：用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽等）。

 如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg。

 用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調(diào)味劑、谷類制品、用量400mg/kg。

 用作營養(yǎng)增補劑，限量12.4%(以食品中蛋白質(zhì)的總量計)。

L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養(yǎng)增補劑、增香劑。