蛋白又稱蛋白喜、蛋白精言、燙蛋白等，蛋白糖的性狀:白色粉末，外形為長方形園形，清的香氣，不合、甜蜜素，蛋白糖的特點是:潔白、細(xì)膩、可望性好、結(jié)構(gòu)院松、糖體輕、體積大、入口軟化、口感細(xì)賦、而限廈、糖體缺乏彈性和切性，蛋白的水分含量為59%，還原糖含量為18-26%，蛋白精分類: 一類是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等:另一類是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖.蛋白精是由砂糖，流紛精漿并加)蛋白信物蛋白發(fā)泡粉等制成的或用流題的精農(nóng)項制]起的影松蛋白而成的，這類精的特點是結(jié)構(gòu)松、斷面有毛細(xì)孔、精體輕、體積大細(xì)膩、可塑性好入口軟化、口感細(xì)膩、耐阻嚼、糖體缺乏彈性和韌性。蛋白糖的水分含量為5~ 9%，還原糖含量為18~ 26%，這個是沒有危害的。