飯店廚余垃圾主要包括一些剩飯剩菜，餐桌廢棄物以及及廚房下角料等，其主要成份是米、面、淀粉類，骨、肉、油、皮、刺、鱗等，其中富含維生素、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、食用纖維、脂肪酸、糖、鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣、鈉、鎂、鉀、鐵等礦物質(zhì)。

飯店垃圾直接影響餐廳環(huán)境，其性質(zhì)含水率高,水分占到垃圾總重量的80-90%，這對(duì)垃圾的收集和運(yùn)輸都帶來(lái)了難題，且有機(jī)物含量高，在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味，對(duì)餐廳的客人用餐環(huán)境和整體定位乃至生意好壞，也有著直接的影響。