性狀

適用范圍：

適用于高端肉腸制品、海產(chǎn)品等。 

推薦使用量：每公斤成品不超過1克，或以生產(chǎn)工藝酌情添加。

理化指標(biāo)：

外觀：呈棗紅色液體。

氣味：濃郁煙熏氣味使用方法：煙熏液在食品中的使用方法很多，主要有直接添加法，浸漬法，涂抹法，噴淋法。

在肉制品中還有法和腸衣著色法。

三、用途

（1） 直接添加法：多適用于肉糜制品，如維也納香腸、法蘭克福香腸、紅腸、小肚粉腸、壓縮火腿和午餐肉等。

具體方法是將定量煙熏液經(jīng)水稀釋后，可以通過、滾揉或是以其他方式，作為一種食品直接添加到產(chǎn)品內(nèi)部，

經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可，這種方式主要偏重于風(fēng)味的形成。（2） 浸漬法： 一般用于塊形肉制品，如熏肉、烤雞

、烤鴨和烤鵝等。具體方法是將定量的煙熏液與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉、雞、鴨、鵝

等浸入其中經(jīng)過一定時(shí)間浸漬后，即浸漬成功。腌臘制品加工時(shí)，先將制品腌制，

可不加或少加亞硝酸鹽和硝酸鹽，再用煙熏液浸漬或噴霧，然后經(jīng)烘烤或晾干即成，

浸漬或噴霧兩次可獲得更好的表面色澤，這種腌臘肉香噴可口，油而不膩，久藏不變質(zhì)，

肉表面的膜可防止油脂、水份的滲漏和的侵入。（3） 涂抹、噴淋法：

此法適用于肉制品表面要求有熏香味和熏色的塊類產(chǎn)品，如熏雞、鴨、烤肉片、小香腸等。

具體方法是先將產(chǎn)品進(jìn)行短時(shí)間的干燥后，直接用煙熏液或稀釋液進(jìn)行涂抹或噴淋或短時(shí)間浸漬（20～60秒

，然后再干燥，完成表面的著色?？筛鶕?jù)對(duì)色、味的要求不同，

重復(fù)2～3次干燥 — 涂抹（噴淋或浸泡）— 干燥的工藝。

（4） 法：多適用于大塊形肉制品，如火腿，方火腿，熏肉，臘肉和培根類等產(chǎn)品，

這類制品因肉塊大，煙熏液不易短時(shí)間內(nèi)浸入，所以用法為好。

將定量的煙熏液或其稀釋液用器注入大塊肉中，并要求多個(gè)部位都要到，

且要求邊邊揉搓，使煙熏液分布均勻，當(dāng)把煙熏液完成以后，再按工藝制成產(chǎn)品

。（5） 腸衣著色法：利用煙熏液對(duì)腸衣或包裝膜進(jìn)行著色，

產(chǎn)品緊挨著被著色腸衣的一面，當(dāng)產(chǎn)品在煮制過程中，煙熏色澤就自動(dòng)吸附于產(chǎn)品表面，

同時(shí)產(chǎn)品也有一定的煙熏香味。直接使用或稀釋1～3倍?

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。

常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。

常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。