羊肉不適宜長期保存，最好在1-2天內(nèi)食完，假如需要長期保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮

膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個月不蛻變

生羊肉

凍庫-25C°六個月，家用冰箱冷凍室-18C°三個月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天，真空包裝7天。

一．熏曬法 熏制食物可以使食物保存時刻延伸，且滋味適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長期保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，辦法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要堵截）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長期食用。

二．風干法 把肉、禽類風干也是一種食物保存辦法，藏族喜歡吃的一種食物風干羊肉、風干牛肉就屬

此類食物。

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   在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風吹，將肉中的水分去掉，風干后食用，一般這類風干辦法在內(nèi)地空氣中水分含量大的區(qū)域不宜選用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的區(qū)域方能選用。

風干食物望文生義靠熱風吹干，絕不能在太陽下曬。風制食物另一種辦法便是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化后即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸。

 羊肉切成大塊的，厚點，四方一點，由于羊肉要小火燜較長期，四方厚塊的受熱均勻，肉質(zhì)不易酥爛而且香味易保存。宰殺后的羊，羊肉胴體有必要用無菌水進行清洗，放血后的羊肉胴體有必要在1小時內(nèi)送到羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是選用快速冷卻方式冷卻羊肉，羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風機的蒸騰溫度為-10℃，制冷風速為2-4m/s，制冷耗電量為250W/m3，冷庫冷卻室溫為0-2℃，羊肉胴體勾掛區(qū)間留有50cm的距離 ，冷庫內(nèi)冷卻風向不要直接對著羊胴體吹冷，應渦流風緩慢吹向羊肉，使羊肉降溫均勻，羊肉中心溫度經(jīng)12小時冷卻后降至7℃，20小時左右降至4℃，可直接降低羊肉外表細菌

數(shù)。在羊肉分割包裝時，羊肉冷庫的室內(nèi)溫度應是控制在10~12℃之間，冷庫中的分割包裝時刻不超越1小時，并且有必要確保冷卻羊肉的中心溫度不超越7℃。羊肉包裝一般都是選用充氣包裝，包裝材料、充氣比例也在必定標準內(nèi)，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合羊肉在保鮮冷藏時和運輸時及銷售的整個時刻進程溫度控制在0～4℃范圍內(nèi)，不得超越7℃。新鮮羊肉特別剛屠宰的羊肉，溫度適宜，養(yǎng)分豐厚，但也最適合細菌的繁殖生長。特別在炎熱的天然條件下，糜爛蛻變速度很快。如遇天氣炎熱，對剛宰殺的羊肉，不管貯藏時刻短，還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，都有必要在羊肉保鮮冷庫及時冷卻，使其溫度降至5℃以下，以減少細菌污染，延伸保鮮期。

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1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開，燒時放入大塊拍扁了的生姜。燒開后，把上面的泡沫子撇掉，要撇干凈，然后撈起羊肉待繼續(xù)加工。

2：起油鍋，油的多少看你的喜好，油多的話肉會更香，一會兒吃不完放著也不容易走味，由于上面有

一層油護著。

3：油8成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，然后加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉一般是整只前腿買回來燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。

4：加了酒出了香味后，就加老抽，注意，必定是老抽，不是生抽，也不是其他什么不知名的醬油。濃黑的老抽加了后，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上咸味的。

5：加了醬油后就必定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點，這是滋味好吃與否的要害。但別加太多了，不然過甜，就壞了整鍋肉了。

6：這時要加剛才煮羊肉時的湯了，加多少也是根據(jù)自己的喜好，我是加得蠻多的，由于我和兒子都喜歡用汁來拌白飯的。

7：這時就要加桂皮和丁香了，再加點五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見的失敗的原因。

8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時再加味精少許后再燜一會兒，直到羊肉的軟硬度令你滿足停止。

小TIPS：

1：最好用砂鍋來燒這道菜，這樣羊肉的滋味才最香最濃。

2：假如用青蒜條一同燒，滋味又會參加一股蒜香。