沙雷肽酶|舍雷肽酶

沙雷肽酶，也被稱為舍雷肽酶，是一種由沙雷氏菌屬的細(xì)菌產(chǎn)生的蛋白分解酶。它可以用于各種蛋白質(zhì)水解處理，包括動(dòng)植物蛋白的水解。這種酶在一定溫度和pH值下，能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)物。

沙雷肽酶在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用，如焙烤行業(yè)，它可以水解面團(tuán)的蛋白質(zhì)，減弱面團(tuán)筋力，使面團(tuán)具有良好的可塑性和延伸性。此外，沙雷肽酶還用于皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工。