一，簡(jiǎn)介

    谷氨酸鈉也叫 MSG 、 Ve-tsin 或, E621 ，被用來(lái)作為增味劑, 添加在許多食品中來(lái)增加其原有的味道,

。除了谷氨酸鈉，谷氨酸及其其它鹽 ( 如谷氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。

谷氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”, 鮮已經(jīng)被科學(xué)認(rèn)定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。

二，性狀

白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末

三，用途

     谷氨酸鈉與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，與5&＃39;-肌苷酸鈉或5&＃39;

-鳥(niǎo)苷酸鈉一起使用，有相乘的作用。

   谷氨酸鈉具有很大的肉類(lèi)鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味，

用于家庭，飲食業(yè)、食品加工業(yè)（湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類(lèi)食品

、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。