一、簡介

L-肉堿

左旋肉堿的研究始于20世紀初期。1905年，俄國人Gulewitsch和Krimberg

從肉類提取物中發(fā)現(xiàn)了L-肉堿，自此以后，各國科學家進行了深入的研究。

早期的研究發(fā)現(xiàn)，L-肉堿是一種類維生素營養(yǎng)素，并將其命名為維生素Bt。

而事實上，左旋肉堿的化學結(jié)構(gòu)類似于膽堿，與氨基酸相近；另外，

由于一些動物可由自身合成來滿足肉堿的需要，因此認為肉堿不是維生素

，但習慣上仍將其稱為維生素Bt。

二、性狀

白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

三、用途

應用形式：肉堿酒石酸鹽是左旋肉堿應用的理想形式，適用于固體制劑，尤其適用于片劑、膠囊劑。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05。
（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感
（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。
（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。