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主營(yíng)產(chǎn)品: 冷凍食品蔬菜水果冷鏈物流運(yùn)輸
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經(jīng)營(yíng)模式
商業(yè)服務(wù)
所在地區(qū)
上海市閔行區(qū)
主營(yíng)產(chǎn)品
羊肉不適宜長(zhǎng)期保存,最好在1-2天內(nèi)食完,假如需要長(zhǎng)期保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鮮
膜包裹后,再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好,放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存1個(gè)月不蛻變
生羊肉
凍庫(kù)-25C°六個(gè)月,家用冰箱冷凍室-18C°三個(gè)月。家用冰箱冷藏室4C°普通密封三天,真空包裝7天。
一.熏曬法 熏制食物可以使食物保存時(shí)刻延伸,且滋味適口,如熏肉、雞、魚等。曬制或風(fēng)干,也可以長(zhǎng)期保存食物。在野外活動(dòng)釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用,辦法如下:把魚脊骨連頭部切開(魚腹部不要堵截)成一片,去掉內(nèi)臟洗凈,在魚的兩面抹上鹽,用竹片或木棍在魚頭部撐開,掛起或平攤在陽光下曬,幾日后即曬制成魚干,可供長(zhǎng)期食用。
二.風(fēng)干法 把肉、禽類風(fēng)干也是一種食物保存辦法,藏族喜歡吃的一種食物風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬
此類食物。
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在每年的秋季將牛肉掛在背陰處,靠干燥的風(fēng)吹,將肉中的水分去掉,風(fēng)干后食用,一般這類風(fēng)干辦法在內(nèi)地空氣中水分含量大的區(qū)域不宜選用,在青藏高原和大西北,空氣干燥,濕度低的區(qū)域方能選用。
風(fēng)干食物望文生義靠熱風(fēng)吹干,絕不能在太陽下曬。風(fēng)制食物另一種辦法便是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品,或用醬油浸紅,吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng)*、牛肉等風(fēng)制食品,肉不宜太厚(太厚不易風(fēng)干)、太咸。
羊肉切成大塊的,厚點(diǎn),四方一點(diǎn),由于羊肉要小火燜較長(zhǎng)期,四方厚塊的受熱均勻,肉質(zhì)不易酥爛而且香味易保存。宰殺后的羊,羊肉胴體有必要用無菌水進(jìn)行清洗,放血后的羊肉胴體有必要在1小時(shí)內(nèi)送到羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸車間。羊肉保鮮冷庫(kù)冷卻排酸是選用快速冷卻方式冷卻羊肉,羊肉冷卻排酸冷庫(kù)冷卻間制冷風(fēng)機(jī)的蒸騰溫度為-10℃,制冷風(fēng)速為2-4m/s,制冷耗電量為250W/m3,冷庫(kù)冷卻室溫為0-2℃,羊肉胴體勾掛區(qū)間留有50cm的距離 ,冷庫(kù)內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對(duì)著羊胴體吹冷,應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉,使羊肉降溫均勻,羊肉中心溫度經(jīng)12小時(shí)冷卻后降至7℃,20小時(shí)左右降至4℃,可直接降低羊肉外表細(xì)菌
數(shù)。在羊肉分割包裝時(shí),羊肉冷庫(kù)的室內(nèi)溫度應(yīng)是控制在10~12℃之間,冷庫(kù)中的分割包裝時(shí)刻不超越1小時(shí),并且有必要確保冷卻羊肉的中心溫度不超越7℃。羊肉包裝一般都是選用充氣包裝,包裝材料、充氣比例也在必定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi),包裝材料:尼龍/聚乙烯混合羊肉在保鮮冷藏時(shí)和運(yùn)輸時(shí)及銷售的整個(gè)時(shí)刻進(jìn)程溫度控制在0~4℃范圍內(nèi),不得超越7℃。新鮮羊肉特別剛屠宰的羊肉,溫度適宜,養(yǎng)分豐厚,但也最適合細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)。特別在炎熱的天然條件下,糜爛蛻變速度很快。如遇天氣炎熱,對(duì)剛宰殺的羊肉,不管貯藏時(shí)刻短,還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,都有必要在羊肉保鮮冷庫(kù)及時(shí)冷卻,使其溫度降至5℃以下,以減少細(xì)菌污染,延伸保鮮期。
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1:把羊肉放入冷水中,用大火燒開,燒時(shí)放入大塊拍扁了的生姜。燒開后,把上面的泡沫子撇掉,要撇干凈,然后撈起羊肉待繼續(xù)加工。
2:起油鍋,油的多少看你的喜好,油多的話肉會(huì)更香,一會(huì)兒吃不完放著也不容易走味,由于上面有
一層油護(hù)著。
3:油8成熱時(shí),倒入羊肉翻炒幾下,然后加大量的黃酒,看羊肉多少,我燒羊肉一般是整只前腿買回來燒的,加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。
4:加了酒出了香味后,就加老抽,注意,必定是老抽,不是生抽,也不是其他什么不知名的醬油。濃黑的老抽加了后,再加生抽。老抽是上色上醬香味的,生抽才是上咸味的。
5:加了醬油后就必定要加糖了。紅燒肉類的,加糖要加多點(diǎn),這是滋味好吃與否的要害。但別加太多了,不然過甜,就壞了整鍋肉了。
6:這時(shí)要加剛才煮羊肉時(shí)的湯了,加多少也是根據(jù)自己的喜好,我是加得蠻多的,由于我和兒子都喜歡用汁來拌白飯的。
7:這時(shí)就要加桂皮和丁香了,再加點(diǎn)五香八角,丁香、八角別加太多,多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了,這是最常見的失敗的原因。
8:用小火慢慢地煲著,煲到差不多時(shí)再加味精少許后再燜一會(huì)兒,直到羊肉的軟硬度令你滿足停止。
小TIPS:
1:最好用砂鍋來燒這道菜,這樣羊肉的滋味才最香最濃。
2:假如用青蒜條一同燒,滋味又會(huì)參加一股蒜香。
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