一、簡介

[英文名]Curcumin

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機酸及酚類

[分子結(jié)構(gòu)]                  

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號] 458-37-7

[含量]>95

[外觀]橙黃色結(jié)晶粉末

二、性狀

姜黃色素的結(jié)晶是橙黃色粉末，有特殊的芳香氣味，熔點為179~182℃，具有親脂性，

易溶于冰醋酸、乙酸乙酯和堿性溶液，并可溶于95%乙醇、丙二醇，但不溶于水。

三、用途

食品用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產(chǎn)品的著色，其使用量按正常生產(chǎn)需要而定。

 姜黃素著色力強、食用、毒性小以及具有多種藥理作用，被用于食品添加劑、醫(yī)藥、

紡織染色等領(lǐng)域。同時，姜黃素作為天然、營養(yǎng)、多功能的飼料添加劑已經(jīng)用于動物飼料中。

姜黃色素用于食品工業(yè) 

  姜黃色素的染色力大于其他天然色素和合成檸檬黃等，尤其是對蛋白質(zhì)等有很強的染色能力

。姜黃色素， ，是國內(nèi)外允許使用的重要天然食用色素之一。姜黃素可提高肉雞的生產(chǎn)性能

和免疫機能，增強機體作用，同時可以起到改善脂類代謝、提高雞肉品質(zhì)等作用；

姜黃素在促進魚類生長、提高魚類消化酶活性和力、功能及改善魚體色澤等方面也具有定活性