
正諾DL-蘋果酸價(jià)格-DL-蘋果酸廠家
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中文名 蘋果酸
外文名 malic acid)
化學(xué)名稱 2-羥基丁二酸
分子式 C4H6O5
分子量 134.09
蘋果酸口感接近天然蘋果的酸味,與檸檬酸相比,具有酸度大、味道柔和、滯留時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)
,已廣泛用于 飲料、食品等行業(yè)、已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味劑。
用L蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風(fēng)味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,
可以模擬天然果實(shí)的酸味特征,使口感更自然、協(xié)調(diào)、豐滿。清涼飲料、粉末飲料
、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味,
蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜(ASPARTME)配合使用,
作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。100克蘋果酸比添加100克檸檬酸幾乎要強(qiáng)1.25倍,
或者說(shuō)80克的蘋果酸和100克的檸檬酸形成的酸味強(qiáng)度是相當(dāng)?shù)模?/span>
因此要達(dá)到相同的酸味強(qiáng)度使用L蘋果酸可以減少用量20,
對(duì)于一些食品加蘋果酸可以節(jié)省白糖1020,由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸
,而且美國(guó)FDA(食品和 管理局)已限制檸檬酸在兒童和老年食品中的應(yīng)用所以,
近幾年來(lái)L-蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。
