正二氫愈創(chuàng)酸簡稱NDGA，分子式C18H22O4，分子量302.36，白灰色至白色結(jié)晶粉末；熔點(diǎn)為183185

；易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5；微溶于熱水，難溶于冷水。NDGA抗氧化效果好，

還具有一定的防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同作用 。

性狀

正二氫愈創(chuàng)酸為白色至灰白色晶體粉末，熔點(diǎn)183185，易溶于乙醇、甘油和丙二醇。油脂中約溶解0.5。

它微溶于熱水，難溶于冷水。

抗氧化性能

抗氧化效果好，也有防酶能力。與檸檬酸、抗壞血酸有協(xié)同效應(yīng)。

豬油脂中添加0.01的NDGA，在室溫和陽光下放置19個(gè)月不變色、未酸敗。

用途

正二氫愈創(chuàng)酸用作食品抗氧化劑，限用于油脂和奶油，最大使用量為0.1g/kg。正二氫愈創(chuàng)酸價(jià)格高，

常用于軍用食品和高檔食品 。

為了適應(yīng)從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開始產(chǎn)生海洋生物所不具有的抗氧化劑比如維生素C、

多酚和生育酚。五千萬年到兩億萬年前被子植物植物在進(jìn)化的過程中發(fā)展出了許多抗氧化

的天然色素--特別是在侏羅紀(jì)時(shí)代--作為一種化學(xué)手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類物質(zhì)。

本來抗氧化劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學(xué)物質(zhì)。在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，

廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過程對(duì)抗氧化劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、

由燃料聚合導(dǎo)致的內(nèi)燃機(jī)積垢等。