甲基纖維素是一種非離子纖維素醚，它是通過(guò)醚化在纖維素中引入甲基而制成的。甲基纖維素

有4 種重要功能:增稠、表面活性、成膜性以及形成熱凝膠(冷卻時(shí)熔化)。甲基纖維素

溶液在很寬的PH 值(3.0~11.0)范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，它具有獨(dú)特的熱膠凝性質(zhì)，即在加熱時(shí)形成凝膠

，冷卻時(shí)熔化，膠凝溫度范圍為50~70 ℃。

增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；賦形劑；分散劑；粘合劑；成膜劑水溶膠代用品。亦用于蛋黃醬、

起酥油及其他某些食品。因本品在體內(nèi)不消化，能保持?jǐn)?shù)倍水分，造成飽腹感，可用于梳打餅干、

華夫餅干等制成療效食品。使用時(shí)先用所需水量的約1/5熱水濕潤(rùn)粉末，

再加冷水(必要時(shí)可加冰)攪拌均勻。

EEC：準(zhǔn)用于冷凍發(fā)泡制品、土豆片、軟飲料、

特殊膳食食品、焙烤品餡料、發(fā)泡頂端料、沙司、調(diào)味醬。