木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,

易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，

可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。

應(yīng)用領(lǐng)域

1.無熱量甜味劑。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

2.用於制取木糖醇。

3.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè)

4.由于其可以高效的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑

5.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。6.適用于香精香料的制備