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   水浴式殺菌鍋的工作原理：是利用飽和蒸汽或高溫熱水對食品罐頭進行熱處理的壓力容器。在工業(yè)生產(chǎn)上，把需要殺菌的食品罐頭放入殺菌鍋/殺菌釜內(nèi)，通過一定時間持續(xù)而均勻的高溫作用，可殺死食品物中的微生物，破壞生物酶并對耐熱孢子的活力起到滅殺作用，達到商業(yè)無菌，從而大大延長罐頭的貨架期，使之在常溫下保存一定時間而不致敗壞。 殺菌后，在冷卻過程中須利用壓縮空氣對罐頭施外壓(俗稱反壓)以保護罐頭不致受過高的內(nèi)壓而造成容器的破壞。

我司生產(chǎn)的水浴式殺菌鍋的設計原理：

（1）鍋爐蒸汽預熱上罐處理水，供應下罐加熱食品熱源。
（2）升溫：上罐熱水快速充滿下槽、殺菌物初溫快速上升。
（3）保溫：蒸汽充分供應、循環(huán)加熱、熱值分布穩(wěn)定。
（4）冷卻系統(tǒng)：冷卻水直接進入鍋內(nèi)，直接降溫，操作系統(tǒng)有手動、半自動控制、全自動微電腦控制系統(tǒng)可供選擇。
（5）設備的主要特點：上下雙層式配置、節(jié)省空間、熱水預熱、儲存、熱水能源回收系統(tǒng)。

        預制菜全自動殺菌鍋 霸王別姬水浴式滅菌釜的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時，容器內(nèi)的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低于平均溫度，那么該點就不能達到預定的殺菌F值，這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術指標，可以通過熱分布測定儀對其進行測定評估。

        高溫高壓殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序，在大多的食品企業(yè)殺菌的很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期，需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌，既殺滅食品中可能的致病菌，又保持食品的重要營養(yǎng)成份及食品的色香味不受損害。也屬于是通用設備的基礎之上。

在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。全自動滅菌鍋?當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。

諸城市豐盛機械廠座落于有著“中國龍城 舜帝故里”之稱的山東省諸城市。諸城是中華民族古老文明的發(fā)祥地之一，也是中國股份制企業(yè)改革的試點城市，位于膠東半島，交通四通八達，輕工業(yè)、機械制造業(yè)特別發(fā)達。

諸城市豐盛機械廠始建于1995年，在機械加工行業(yè)中技術力量雄厚，機械加工設備精良，生產(chǎn)工藝先進，并有完善的檢測設備和售后隊伍，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。擁有固定資產(chǎn)2700萬元，職工230余人，其中中高級技術人員37人，占地面積18446平方米，廠房15000平方米，其中1020平方米為辦公區(qū)域，技術開發(fā)部150平方米，具有一定的設計開發(fā)能力，年產(chǎn)值近8000萬元。擁有400T液壓機、折彎機、電泳設備、噴涂設備、組裝流水線、沖床、磨床、車床、鉆床、數(shù)控線切割等加工設備。主要從事殺菌鍋、夾層鍋、蒸煮鍋以及其它食品機械的生產(chǎn)制造。主要產(chǎn)品有：電腦全自動/半自動雙層水浴式殺菌鍋、電腦全自動/半自動頂噴側(cè)噴式殺菌鍋、電腦全自動/半自動雙（多）鍋并聯(lián)式殺菌鍋、臥式單層殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋、開門殺菌鍋，上開門殺菌鍋、可傾式、固定立式、攪拌式夾層蒸煮鍋、燃氣可傾式炒鍋、行星攪拌蒸汽、燃氣可傾夾層鍋等多種規(guī)格型號產(chǎn)品，可廣泛應用于各種肉制品、豆制品、奶制品、蛋制品、海產(chǎn)品、飲料制品、休閑食品等的殺菌處理，以及農(nóng)副產(chǎn)品深加工、化工醫(yī)藥的生產(chǎn)等。產(chǎn)品銷往全國的25個省、市、自治區(qū)，其中殺菌鍋、夾層鍋產(chǎn)品遠銷國外市場，公司資質(zhì)齊全，設備先進，技術力量雄厚，檢查手段齊全，具有健全穩(wěn)定的質(zhì)保體系，并有一批長期從事各類壓力容器、食品殺菌設備、干燥器、換熱設備的設計制造和安裝調(diào)試的專業(yè)技術隊伍，是以設計、制造、安裝為一體的現(xiàn)代新型企業(yè)。