氧化淀粉是淀粉在酸、堿、中性介質(zhì)中與氧化劑作用，使淀粉氧化而得到的一種變性淀粉。氧化淀粉使淀粉糊化溫度降低，熱糊粘度變小而熱穩(wěn)定性增加，產(chǎn)品顏色潔白，糊透明，成膜性好，抗凍融性好，是低粘度高濃度的增稠劑，應(yīng)用于紡織、造紙、食品及精細化工行業(yè)。

   食品行業(yè)

   氧化淀粉在食品中應(yīng)用于蛋黃醬、冰激凌、牛皮糖、色拉調(diào)醬、檸檬酸酪、軟糕點及調(diào)味料、淀粉果凍、番茄醬、草莓醬、辣椒醬及面包等食品中，代替阿拉伯膠生產(chǎn)膠母糖、糖果、軟糖、蜜餞，用作炸魚類食品的敷料和拌粉。氧化淀粉使淀粉糊化溫度降低，熱桐黏度變小而熱穩(wěn)定性增加，糊透明度和成膜性好是較低黏度的增稠劑。

   在食品工業(yè)中，氧化淀粉作為增稠劑其使用效果與膠類增稠劑類似，但比較類使用更方便，而且在儲存中不易分層。增稠效果和粘度不如黃原膠，只相當于明膠;易于分散和糊化完全，在長期儲存中不易發(fā)生沉淀、黏度穩(wěn)定。適于汁狀調(diào)味料增稠，能增強感官的掛壁性；透明度較高，在使用(烹炒)時有一定的凝膠性能，上色性較好。由于氧化淀粉的糊化溫度低，透明性好，不易凝沉，外觀潔白，可用作淀粉果子凍。

   以其良好的成型性用于代替阿拉伯膠、瓊脂和果膠等食用膠生產(chǎn)膠姆糖、軟柱類糖果 氧化淀粉以其無味，低黏度而作為“稠度填充料”用于檸檬酸酪、色拉調(diào)料、蛋黃醬等的等，使生產(chǎn)成本下降，而且氧化淀粉比酸變性淀粉有更好的清晰度，穩(wěn)定性及較大的防縮性能，適合于膠姆糖的儲放。例如，34.5%的變性蠟質(zhì)玉米淀粉、24%葡萄糖漿、20.7%的蔗糖和20.85%水，在壓力鍋中蒸煮(110~150℃)除去多余水分后，調(diào)味著色，然后壓制成型。干燥1-3d，將水分從50%降至10%，即生產(chǎn)出一種酒膠糖產(chǎn)品。在面包生產(chǎn)中加入氧化淀粉能改善生面團的物理特性及面包孔的結(jié)構(gòu)，提高氣體保持能力，縮短發(fā)酵時間，增加面包體積，如在100kg面粉中加入0.15kg氧化淀粉，就能使面包體積增大10%至15%，同時能增加面包彈性，延長貨架期。輕度氧化淀粉對食物有良好的黏合力，可用于炸雞、魚類食品的敷面料和拌粉中，對食品有良好的黏合力并可得到酥脆的表層。由于氧化淀粉的成膜性好，形成的薄膜光亮透明，可用于花生、米餅等食物的涂層，使其外觀有光澤。此外，氧化淀粉在食品中可用作乳化穩(wěn)定劑。如在生產(chǎn)冰淇淋時，加入1.5%的氧化淀粉可提高冰淇淋的穩(wěn)定性。