氨基葡萄糖（C6H13NO5）又稱葡萄糖胺、葡糖胺或氨基葡糖，是葡萄糖的一個羥基被氨基取代后的化合物。氨基葡萄糖是蛋白質(zhì)或脂類糖基化反應(yīng)中的重要前體。

氨基葡萄糖衍生物N-乙酰氨基葡萄糖是甲殼素的單體，甲殼素廣泛存在于節(jié)肢動物的外骨骼以及真菌的細(xì)胞壁 之中。另一種衍生物N-乙酰基胞壁酸是組成細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分。氨基葡萄糖是自然界含量最豐富的單糖之一[1]。工業(yè)上通常采用水解甲殼類動物外骨骼制取氨基葡萄糖。