一、工藝

   生產(chǎn)膠原蛋白通常采用酶解工藝方法。

二、原料

     好膠原蛋白原料為健康的動(dòng)物皮、魚(yú)皮或魚(yú)鱗為主，最終產(chǎn)品為多肽，小分子肽、寡肽（根據(jù)分子量大小劃分，單位為道爾頓）結(jié)構(gòu)。

三、*直觀分辨膠原蛋白的優(yōu)劣

  1、好的膠原蛋白無(wú)腥臭味異味，衛(wèi)生、安全，流動(dòng)性好、溶解后澄清透明、無(wú)懸浮物質(zhì)、無(wú)沉淀。

  2、選擇膠原蛋白盡量選用沒(méi)有添加的純膠原蛋白產(chǎn)品，有些廠家為了增加口感，會(huì)添加一些不同的添加劑，如各種不同口味的香精，并做成不同口味的膠原蛋白來(lái)吸引消費(fèi)者，其實(shí)，這是一種消費(fèi)的誤區(qū)，添加劑已經(jīng)被國(guó)家嚴(yán)格限制使用。

 3、好的膠原蛋白有效氨基酸含量高。

 4、好的膠原蛋白應(yīng)不含脂肪、糖、嘌呤、膽固醇、防腐劑等物質(zhì)。

 5、不應(yīng)選擇溶解速率過(guò)高的膠原蛋白

     一些廠家鼓吹分子量越小溶解速率越快，其實(shí)這都是誤導(dǎo)消費(fèi)者，其實(shí)分子量大小跟溶解速率關(guān)系不大。一般在粉末放進(jìn)常溫水里后，在不攪拌的情況下大概有10-30分鐘的自然溶解過(guò)程（水溫越高溶解速度會(huì)越快）這是正常的溶解時(shí)間。如果溶解速度過(guò)快就不正常了，為了降低原料成本提高溶解速度，一般往膠原蛋白里面會(huì)添加一些工業(yè)甘氨酸及糊精等物質(zhì)，添加這些物質(zhì)的膠原蛋白溶解后也是澄清透明的，也沒(méi)有懸浮物質(zhì)，直觀的判斷就是可以考慮里面是否添加了這些物質(zhì)。再就是膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)是螺旋狀肽鏈結(jié)構(gòu)，也就是膠原蛋白主要成分“粘肽”的分子結(jié)構(gòu)。這種分子結(jié)構(gòu)就決定于其特性，遇到水自然不會(huì)迅速溶解。

6，顆粒型膠原蛋白是最近幾年新研發(fā)的膠原蛋白劑型，顆粒型膠原蛋白分為兩種，一種是普通造粒，一種是DR顆粒。普通造粒劑型倒在水里后是漂浮在水面慢慢的從上往下慢慢的溶解，在溫水中溶解速率大概需要2-5分鐘時(shí)間溶解，比粉末的提高了好多倍的溶解速率。

DR顆粒型膠原蛋白即“底溶型膠原蛋白顆?！边@種劑型一般多為進(jìn)口產(chǎn)品。國(guó)內(nèi)沒(méi)有幾家生產(chǎn)廠掌握這種生產(chǎn)技術(shù)。因生產(chǎn)成本比較高。所以市場(chǎng)價(jià)位也是比較高。這種產(chǎn)品多在高端膠原蛋白產(chǎn)品中應(yīng)用。DR顆粒型膠原蛋白特點(diǎn)是，把產(chǎn)品倒在水杯里后，顆粒會(huì)迅速沉降，沉降到水杯底部后逐漸分分解。一般在冷水中能迅速溶解。這種DR顆粒型膠原蛋白在西歐國(guó)家應(yīng)用比較多。因?yàn)槲鞣饺孙嬎?xí)慣大多不喜歡飲用加溫過(guò)的水，他們感覺(jué)加溫?zé)_(kāi)過(guò)的水會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)成分，所以沖泡膠原蛋白時(shí)喜歡放在冷水里沖泡，粉末的溶解時(shí)間太長(zhǎng)，也太浪費(fèi)時(shí)間，所以DR顆粒型膠原蛋白比較受西方愛(ài)美女士親睞。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。