卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

質(zhì)量指標(biāo)：GB15044—94 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重 ≤15% 總灰分 ≤30% 鉛 ≤10PPm 砷 ≤2PPm 

乳類食品方面：卡拉膠能讓牛奶產(chǎn)生凝凍作用，起到凝凍塑型作用。在可可奶、可可麥乳精和可可糖果漿中可以托起可可粉，起懸浮和穩(wěn)定作用。在酸牛奶、軟干酪和奶油中，可穩(wěn)定乳狀混合物，誘發(fā)膠凝的形成。

使用范圍： 食品加工，更廣泛用于肉制品生產(chǎn)、果凍、布丁、果醬、軟糖、冷食、乳制品

卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。