膠原蛋白酶，又稱骨膠原酶，簡稱膠原酶。

魚鱗、魚皮膠原蛋白是豬皮、牛皮、骨頭及魚下腳料等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物，膠原蛋白是由三條右螺旋的長鏈組成的纖維狀蛋白質(zhì)，占動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的30%，含有大約1000個氨基酸，360個脯氨酸及300個羥脯氨酸。本公司生產(chǎn)研制的復(fù)合酶能逐一打開膠原的螺旋鏈結(jié)構(gòu)成單一長鏈，并繼續(xù)切斷長鏈成短肽鏈，平均分子量在3000-5000D左右，出品率達(dá)到60-70%

【水解條件】

⑴、底物濃度:20-30% ；

⑵ 適PH值:7.5 ； 

⑶、加酶量:專用酶0.3-0.5%，風(fēng)味酶0.15-0.3%,對風(fēng)味要求不高的可不加或少加風(fēng)味酶(以固形物重計) ；

 ⑷、連續(xù)或間歇攪拌，保持54-56℃保持PH值7.0-7.5水解4-6小時 ; 

⑸、85℃10min可滅酶 ；

⑹、活性碳按固形物重量添加：3-6%。

適pH值7一8.具有獨特的消化天然膠原和變性膠原能力一劑、六氯環(huán)己烷和重金屬離子可降低酶活性。專一作用于原膠原，使其斷裂進(jìn)而被其他蛋白酶水解，不水解纖維蛋白，球蛋自。主要局部外用于。尚可用于潰瘍、濃瘡、脊椎軟骨增生

食品領(lǐng)域

中國食品酶制劑種類較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質(zhì)用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7%   。在食品加工過程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

中國已批準(zhǔn)使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構(gòu)酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶   等，主要應(yīng)用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。

淀粉酶行業(yè)發(fā)展快速，產(chǎn)量成倍增長，品種逐漸增多，至2006年產(chǎn)量已超過500萬噸   。酶法濕磨工藝中的淀粉殘留蛋白含量以及淀粉的糊化特性均好于傳統(tǒng)的濕磨工藝。由于添加蛋白酶，不僅縮短了浸泡時間，同時蛋白的得率非但沒有減少反而得到提高。新型酶制劑正應(yīng)用于針劑葡萄糖、液體葡萄糖漿、高麥芽糖漿、果葡糖漿以及各種低聚糖的生產(chǎn)中。淀粉糖替代蔗糖已應(yīng)用于食品加工、糖果、啤酒及飲料生產(chǎn)中。