檸檬酸是一種有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，有酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。檸檬酸又稱枸緣酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸用于食品工業(yè)占 生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節(jié)劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于化學工業(yè)等占15%左右,用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領域中都有應用。