阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉換成粉末，延長風味品質并防止氧化。精制阿拉伯膠通?？梢园癜俜种?~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補充劑都可以用阿拉伯膠包埋。

阿拉伯膠在風味食品中，因阿拉伯膠成膜等性，可以延長風味品質并防止氧化，改變口感，同時延長產(chǎn)品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術特性與營養(yǎng)功能兩者相輔相成，這種獨特的雙效性使其更具特色。

阿拉伯膠在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪滲出破壞產(chǎn)品外觀，使之呈現(xiàn)誘人的光澤，是巧克力“只溶于口，不溶于手”。

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