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：廚影美食。關于金槍魚，新鮮度就是生命。而金槍魚體型碩大，捕捉之后怎么把魚類的新鮮、甘旨、
色澤保存下來，一直到顧客的口中，就成為了一個需求要點重視的問題。
現在世界上干流的金槍魚保鮮手法，有超低溫冷凍，冷海水(一般)冷凍，冰鮮，以及2006年就在中國被
制止但商場仍存在的一氧化碳(CO)熏制金槍魚。
金槍魚被捕捉上船后，通過快速的宰殺、放血以及去除內臟等必要的處理今后，埋在預先準備好的冰塊
或許裝有0℃的冷海水的船艙里冰鮮保存。待漁船泊岸后，再進跋涉一步的清洗、裝箱、加冰冷藏，然
后再以快的速度空運到各地出售。這種辦法能夠大極限地堅持了金槍魚的質量，但缺點是在貯藏、
流轉進程中要求極高，因而質量好，當然對應的價格也是高。
冰鮮金槍魚是制造刺身的上品，魚肉呈暗赤色或褐色，且色彩天然不均勻，背部較深腹部較淺;口感清
爽、不油膩，肉質柔滑、細膩且富有彈性，進口即化，具有果凍般的口感，吃到口中會感覺到金槍魚特
有的淡淡的香味。

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超低溫深凍金槍魚是由超低溫金槍魚釣船捕獲的，船上配有速凍設備和-60℃的超低溫冷庫。漁船將捕
獲的金槍魚經必要處理后，運用船上速凍設備在金槍魚僵死前急速凍住，然后馬上放入超低溫冷庫中儲
藏。金槍魚從捕獲到加工成成品、貯存和運送等環(huán)節(jié)，直至到顧客餐桌之前都要求在超低溫條件下
(-55℃以下)進行。超低溫深凍金槍魚能夠確保金槍魚的鮮度和營養(yǎng)的時刻長達兩年，凍結后能夠持續(xù)
熟成，也是市面上最常見的手法，本錢相對來說比冰鮮金槍魚要低。
超低溫深凍金槍魚的特點是一般呈赤色或暗赤色(有些有白色條紋)，色調的濃淡盡管千差萬別，但光澤
天然，有油感，肉質細膩縮短，鮮嫩爽滑，鮮度、肉質和色澤等指標都能堅持在較好的水準。
冷海水冷凍金槍魚
所謂冷海水(一般)冷凍，是指將捕捉的金槍魚通過粗加工后，始終保存在-20℃至-30℃左右的可循環(huán)的
海水混合冰中。冷海水的長處就是浸在海水中的金槍魚，整個體表(包含腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣
敏捷降低金槍魚魚體中心的體溫。