為白色至棕黃色的粉末，無臭。145℃以上時(shí)分解，120℃以下均穩(wěn)定。蔗糖酯，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中不好溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸強(qiáng)堿易使之水解。