白色結晶性的粉末。阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時穩(wěn)定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當需要較長保存期限時，像是自動飲料機的糖漿。阿斯巴甜會和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。

 

(1)具有和蔗糖近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到甜度,所以在食品和飲料中使用替代糖。

 

(2)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應，如加2%～3%于糖精中，可掩蓋糖精的不良口感

 

(3)與香精混合，具有增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

 

用途：非營養(yǎng)型甜味劑，增香劑。

 

限量：各類食品（罐頭食品除外）。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5%