中文名：水蘇糖 

英文名：Stachyose tetrahydrate 

化學(xué)式：C24H42O21 

分子量：666.59

CAS號：10094-58-3 

EINECS號：207-427-3 

熔  點(diǎn)：95-105℃

沸  點(diǎn)：1044.2℃at 760 mmHg 

外  觀：白色粉末 

閃  點(diǎn)：585.3℃

味  道：稍甜 

折射率：133°(C=5, H2O)

蒸汽壓：0mmHg at 25℃
白色結(jié)晶性粉末。
應(yīng)用范圍：

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中。

2、活**子。

3、添加在焙烤食品中，保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

7.殼寡糖  480   470   460   

殼寡糖是自然界中帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素。殼寡糖是由來源于蝦蟹殼的殼聚糖降解成的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖鏈。
黃色粉末。
1.食品領(lǐng)域 

 乳品。調(diào)味品。 

飲料。 

果蔬：進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性。 

2.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域 

3.日用化工領(lǐng)域 

產(chǎn)品名稱：葡萄糖基甜菊糖苷
密度：1.53g/cm3[1]
熔點(diǎn)：198°C
沸點(diǎn)：963.3°C
性狀：白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)196~198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中較穩(wěn)定。
在空氣中會迅速吸濕；水中溶解約0.12％。微溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱殺菌的食品，不會引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色。
用途：常作為甘草苷或蔗糖的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進(jìn)甜味。主要用于苦味飲料、碳酸飲料、腌漬制品等方面。