產(chǎn)品特點(diǎn)：蛋白粉在肉制品中的主要作用是作為品質(zhì)改良的乳化劑，它具有獨(dú)特的乳化性、穩(wěn)定性、持水性、保油性和粘合性。同時(shí)，它還具有強(qiáng)化、提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團(tuán)使水、油在乳化液中形成穩(wěn)定的分散、均勻體系，阻止了油、水微滴的凝聚，防止了成品之后油脂或水分的析出，從而改善了制品的口感和結(jié)構(gòu)。保持制品組織細(xì)膩、濕潤(rùn)、切片性良好，提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。應(yīng)用范圍：畜肉制品（豬、牛、驢等），禽肉制品（雞、鴨、鵝等），魚(yú)肉制品（海水魚(yú)糜、淡水魚(yú)糜，如魚(yú)丸子），其中組織蛋白（小顆粒）應(yīng)用于肉糜類產(chǎn)品中，如肉丸、水餃等。組織蛋白（片狀和塊狀）可以用于素食產(chǎn)品中。

添加量（建議）：1.在肉糜制品中：3～8％；2.素食制品中：根據(jù)需要添加。